제빵기능사 실기!!!!! 담주 수요일에 강릉에서 실기 셤 보는데요전에는 뭐 나왔는지 어케 아나요??그리고

담주 수요일에 강릉에서 실기 셤 보는데요전에는 뭐 나왔는지 어케 아나요??그리고 1차발효는 처음 부피의 2.5배2차발효는 팬아래, 팬위 센치 맞춰서 하면 되죠??소보로나 단팥빵 같은 건 얼마나 해야돼요??또 재료 계량할 때 감독관님이 확인을 어떻게 하시는 건가요?시험장에 있는 볼에다 계량해서 볼무게 빼고 하시는 건가용…?이해 안 되는게 넘 많고 먼말인지 찾아봐도 모르겠는데모든 꿀팁 좀 다 알려주세요ㅠㅠㅠ

최근 기출 메뉴는 시험장마다 매회 바뀌고 공개되지 않아서 정확히 “이전에 뭐 나왔다”를 확인하는 방법은 없습니다. 보통 공개된 품목(식빵, 단과자류, 소보로 등) 범위 안에서 랜덤으로 나온다고 보시면 됩니다.

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발효 기준은 맞게 알고 계세요.

1차 발효: 약 2~2.5배

2차 발효: 팬 기준 80~90% 정도(넘치기 직전)

소보로, 단팥빵은 손으로 살짝 눌렀을 때 천천히 올라오는 정도면 적당합니다.

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계량은 시험장 볼이나 계량컵 사용해서 하시고, 감독관이 중간중간 확인하거나 끝나고 남은 재료로 체크합니다. 너무 오차 크면 감점돼요.

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꿀팁은

반죽 온도 관리, 글루텐 충분히 잡기, 발효 과하지 않게, 정해진 시간 내 마무리 이 4개가 가장 중요합니다.

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