■ 1교시: 잡채 + 재료썰기
제일 먼저 해야 할 건 재료 다듬고 썰기!
당근, 양파, 버섯, 대파는 채 썰고 / 시금치는 뿌리 다듬고 손질해두세요.
이 때 동시에 당면도 물에 불려두거나 바로 삶아도 괜찮아요.
시금치 먼저 살짝 데쳐서 물에 헹군 다음 물기 꼭 짜서 간장+참기름+깨소금으로 밑간.
당면은 삶은 후 찬물 헹궈서 물기 빼고, 간장+설탕+참기름 등으로 밑간해두세요.
팬에 기름 약간 두르고 채소 순서대로 볶기: 당근 → 양파 → 버섯 → 대파 → (마지막에 시금치는 가볍게 볶아도 되고 그냥 넣어도 돼요)
미리 양념해둔 당면 볶다가 볶은 채소 투입해서 전체적으로 섞으면서 볶기.
이 과정에서 팬은 그대로 잘 닦아서 2교시에 재사용하면 됩니다.
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■ 2교시: 칠절판 + 육원전
제일 먼저 오이, 당근은 채 썰어서 소금에 살짝 절여 수분 제거.
석이버섯도 미지근한 물에 불려 채썰고, 소고기도 채 썰어 양념(간장, 설탕, 마늘 등) 해두세요.
계란 흰자/노른자 분리해서 각각 지단 부친 다음, 식혀서 채썰기.
이때 지단 굽고 바로 밀전병 반죽 만들기 병행하면 시간 아낄 수 있어요.
밀전병 반죽(밀가루:물 1:1 비율, 소금 약간)은 체에 한번 걸러서 팬에 6장 얇게 부치기.
너무 두꺼우면 감점되니까 주의요!
재료 볶기: 오이 → 당근 → 석이버섯 → 소고기 순으로 볶으세요.
연한 색부터 볶아야 팬 오염 덜 해요.
접시 가운데에 밀전병 깔고, 주변에 지단/오이/당근/석이버섯/소고기 가지런히 배열!
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이렇게 하면 불필요하게 팬 닦는 시간도 줄고, 흐름대로 쭉 진행 가능해요.
박스 없이 재료별로 시간 분배하면서 미리미리 해두면 완전 깔끔하게 끝나요!
개인적으로는 계란지단이랑 밀전병이 은근 시간 잡아먹는 포인트라
1교시 끝나고 쉬는 시간에 계란 준비해두면 2교시 훨씬 여유롭더라구요ㅎㅎ
시험 꼭 잘 보시고 좋은 결과 있으시길 바랄게요~ 응원합니다!!