포도주가 식초로 변하는 데 걸리는 세월? 포도주가 미생물의 작용에 의해 식초로 변할 수 있는 것으로 알고
포도주가 미생물의 작용에 의해 식초로 변할 수 있는 것으로 알고 있습니다. 포도주를 많이 생산하는 유럽의 경우를 보면 100년 된 포도주도 있고 200년, 300년 된 포도주 등도 있다고 TV로 시청한 것 같습니다. 그렇게 수백 년이라는 긴 세월이 흘렀는데 왜 그 포도주는 식초로 변하지 않았을까요? 그 이유들이 무엇인지 쉽고 자세하고 친절하고 정확하게 알려주시면 대단히 감사하겠습니다. 그리고 그 반대로 포도주가 식초로 변하게 하려면 어떤 조건하에 무엇을 어떻게 해 주어야 하는지와 포도주를 식초로 변화시키는 데 필요한 시간은 얼마 정도 걸리는지에 관하여도 알려주시면 대단히 감사하겠습니다.
와인이 공기 중에 노출되어 아세트산 박테리아에 의해 발효되면 식초로 변합니다. 개봉하지 않은 와인 병은 밀폐되어 있어 박테리아 침투가 어려워 잘 변하지 않지만, 개봉 후 공기 중에 노출되면 짧게는 며칠에서 길게는 몇 주 안에 식초로 변할 수 있습니다.